RUMBO MAX è l'evoluzione del nostro iconico "melanger" Rumbo, al fianco di più di 1000 chocolate makers artigianali nel mondo. RUMBO MAX da 150kg recupera il concetto tradizionale della lavorazione a pietra, utilizzando basamento e macine in granito per garantire un cioccolato dal profilo autentico e artigianale.
RUMBO MAX è l'evoluzione del nostro iconico "melanger" Rumbo, al fianco di più di 1000 chocolate makers artigianali nel mondo. RUMBO MAX recupera il concetto tradizionale della lavorazione a pietra, utilizzando basamento e macine in granito per garantire un cioccolato dal profilo autentico e artigianale.
Il processo combina l’attrito naturale delle macine con l'immissione di aria calda forzata (fino a 75°C), che può essere attivata in anticipo o durante la lavorazione. Questo metodo permette di raffinare il grué o la massa di cacao fino a ottenere una consistenza impalpabile. L'aggiunta di zucchero e burro di cacao completa la ricetta senza stressare la materia prima, conferendo al prodotto finale un'ottima plasticità e fluidità. RUMBO MAX è una grande macina perfetta anche per spalmabili macinate a freddo, pralinè e basi per gelato di qualità premium. L'innovazione tecnologica include inoltre un nuovo sistema di svuotamento rapido del prodotto tramite collegamento all’aria compressa ed un pistone di sollevamento posteriore.
