Bean To Bar

Bean To Bar, comment est-il né, ce que sont les machines de production et les cours dédiés.

CHOCOLAT COMMERCIAL
Jusqu'à la fin des années 1950, il y avait dans toute l'Europe des centaines de petits producteurs de chocolat qui partaient du grain de cacao. Ensuite, certains ont industrialisé la production et fourni les collègues qui allaient simplement fondre et recristalliser le chocolat. Pendant les années, ces producteur ont industrialisés de plus en plus la production en devenant des véritables multinationales. À la fin du siècle dernier les producteurs de des chocolats industriels dans le monde entier étaient 50 et ils avaient dans leurs mains la totalité du marché. Avec la fin des artisans chocolatiers, aussi les fabricants de machines ont disparu en laissant l'espace aux entreprises chinoises ou indiennes, qui ont adaptées au chocolat machines dédiées à d'autres utilisations.

MOUVEMENT BEAN TO BAR
En 1999, l'un des nouveaux pionniers aux États-Unis décide de produire son propre chocolat en commençant par une collaboration avec des paysans de l'Amérique Centrale et du Sud. Son exemple reste unique jusqu'au 2008-2011, une période de trois ans dans laquelle la crise économique aux Usa entraine la transformation d’entrepreneurs et commerçants d'autres secteurs, en artisans chocolatiers, aperçus que désormais le chocolat est le monopole exclusif des multinationales Il y a la naissance du mouvement bean to bar qui prévoit la production de chocolat en manière artisanale à partir de la graine de cacao qui parvient souvent à directement du fermier, avec lequel l’artisan crée une relation directe.

MACHINES POUR BEAN TO BAR
Dans l’année 2011, TheChocolateLife.com, la plus grande communauté d'artisans du chocolat, qui compte aujourd'hui plus de 10 000 membres, "défie" FBM à créer des machines artisanales pour la production du cacao. FBM accepte le défi et commence exactement à Seattle pendant le North West Chocolate en présentant la première conche rapide Kleego et la tempéreuse modifiée pour le chocolat à 2 ingrédients (sans beurre de cacao ajouté) très difficile à cristalliser. Ensuite, les chocolate makers demandent à l'entreprise de le réaliser Rumbo, Winnower, Grindgo et le tunnel vertical pour moules «Clima» avec lequel FBM complète sa ligne Bean to Bar:
Winnower/Cracker: élimine les coquilles des fèves de cacao et les casse en donnant de la grué.
Grindgo: reduit la grué à une masse de cacao en taille d’environ 80/100 microns.
Rumbo e Rumbo Kid: raffinent la grué et le sucre jusqu'à 20 microns.
Kleego: conchage rapide pour contrôler l’acidité et définir les arômes. Il est utilisable comme fondoir.
Temperéuses Compatta, Proxima, Unica, Maestria et Jumbo: pour cristalliser le chocolat, vibrer, doser, mouler et enrober le chocolat à 2 ingredients.




AREA BEAN TO BAR
Aujourd'hui, FBM participe à environ 30 événements dans le monde et suit tout le movement Bean to bar avec lequel il partage le présent et l'avenir. Dans la siège de la société a été mise en place une « salle de production » appelée “ Area Bean to Bar” où chacun peut créer sa propre recette en modifiant les caractéristiques du cacao, en développant les arômes eten jouant avec les saveurs. En 2/3 jours on produit du chocolat unique et indicible.
Pourquoi commencer à produire le bean to bar? Parce que le chocolat produit par le Bean to bar est inimitable. Bon, mauvais, acide ou sapide. C'est un chocolat unique et c'est le succès qu'aucune multinationale ne pourra jamais reproduire. C'est un chocolat qui raconte une histoire. Celle du fermier, du chocolatier et celle du produit. Une histoire unique.
Pourquoi choisir FBM? Parce que les machines qui composent la ligne Bean to Bar sont modulaires, évolutives et optimisent les processus. La société donne la possibilité de choix parmi différentes tailles et coûts, en gardant une attention constant à la qualité du slow food contrairement au concept régnant de fast food.





PROGRAMME COURS BEAN TO BAR
Le cours se réalise en 3 jours de 9h30 à 17h30 avec une pause déjeuner.
-Jour 1:
sélection des fèves de cacao, torréfaction, nettoyage / rupture pour obtenir la grué. Pré-raffinage pour obtenir la masse 100 microns, raffinage

-Jour 2:
Raffinage du sucre, différents profils de torréfaction, conchage.

-Jour 3:
Essays de diverses étapes de conchage, cristallisation, moulage, emballage des tablettes.

MACHINES BEAN TO BAR
Presse sur table Sting
Decortiqueuse pour Ninja kid
Decortiqueuse Ninja bean
Moulin à disques Grindgo
Melangéur Rumbaby
Melangéur Rumbo Kid
Melangéur Rumbo
Broyeuse à billes Tao Kid
Broyeuse à billes Taobroma
Broyeuse à billes Taomax
Conche et Fondoir Tank Kleego


DONNEES DE FBM
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